El CONVIVIVM: Estima i rigor per la història
L’antiga Roma i, especialment la seva gastronomia, mantenen un vincle estret amb la cuina de casa nostra. Per aquest motiu i des de fa quasi 30 anys, els restaurants associats a Tàrraco a Taula treuen els fogons al carrer i ofereixen en diferents espai privilegiat, des de fa uns anys al Parc de l’Amfiteatre el CONVIVIUM, un àpat degustació on els restauradors recuperen antigues receptes romanes i les adapten a l’actualitat perquè la ciutadania pugui gaudir-les.
Rigor històric, cuina tradicional, cuina d’avantguarda, producte local i de temporada són els pilars d’aquest esdeveniment, que complementa l’oferta cultural de Tàrraco Viva.
Jornades del Gàrum: De l’Antiga Roma a l’actualitat
De la cultura romana n’hem extret molts coneixements que, a dia d’avui es troben en el nostre dia a dia però, i la gastronomia?Un dels productes que volem recuperar i introduir com un element important a les cuines de Tarragona és el Gàrum, una salsa feta de vísceres de peix considerada com un aliment afrodisíac i només a l’abast de les elits romanes.
De la mà d’Arqueogastronomia, una entitat de Cadis amb més de 15 anys a l’esquena de recerca sobre la cultura i la gastonomia romana, van portar una acció formativa dirigida als professionals del sector perquè poguessin conèixer la història, els usos i, sobretot, el sabor que té aquesta salsa bimil·lenària.
Taller de Cuina amb Professionals
Un dels principis de la conservació de la cultura gastronòmica passa per la seva difusió i divulgació. I quina millor manera de divulgar la cuina que practicant-la?
L’any 2024, en col·laboració amb la Conselleria de Joventut de Tarragona, vam començar un seguit de tallers culinaris, destinats a les persones joves, per tal d’impulsar el seu esperit culinari a través de la gastronomia que es fa a casa nostra de la mà de restauradores i restauradors afincats a Tarragona i amb una identitat única i que representa els valors de la ciutat.
Amb això, emprenem un camí que busca fer coneixedora a la ciutadania de Tarragona quin patrimoni gastronòmic es desenvolupa i també mostrar-lo amb orgull a aquelles persones que rebran el llegat gastronòmic que vol crear impulsar Tàrraco a Taula.
